湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺” 研制“七味茶”

湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺” 研制“七味茶”

  中新网恩施8月17日电 题:湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺”研制“七味茶”

  作者 董晓斌 姚舜 李馨

  近日,在湖北省恩施土家族苗族自治州的中国硒都国际茶城内,尹炳珍来到自家的茶叶店,开始当天的“早课”:给22岁的儿子教授传统制茶技艺。

  尹炳珍今年55岁,是当地的一名高级制茶技师。44年来,她坚持用传统技艺制茶,并耗时16年研制出一款“七味茶”,已申请了发明专利。

  恩施州地处湖北省西南部,是中国茶树原产地和“万里茶道”源头之一。据记载,茶叶在恩施已有3000多年生产栽培历史。

  由于母亲在茶厂工作,尹炳珍在小时候就接触到了采茶和制茶。11岁时,她开始跟随母亲学习制茶技术,不久便进入了恩施市芭蕉乡茶叶科学研究所参与制茶。

  进入茶科所后,尹炳珍对传统制茶技艺很“上手”,她还经常到茶田观摩种茶、采茶,然后细细研究。尽管制茶的日子很苦,薪水也很低,但是热爱制茶的她没有和别一样选择放弃。

尹炳珍在茶园采茶(资料图) 受访者 供图

  1992年,尹炳珍研制的竹叶青茶荣获鄂西土家族苗族自治州(今恩施土家族苗族自治州)首届名优茶一等奖。“那是我第一次得奖,我特别开心。”两年后,29岁的她被恩施州制茶技师评委会评选为“高级制茶技师”。

  此后,尹炳珍成了芭蕉乡茶科所的“老师”,培养了不少技术骨干。1998年,日本一家茶叶公司高薪聘请她去制茶,“当时我的孩子还小,所以没有去成,有些遗憾,但是不后悔。”

  尹炳珍说,年轻的时候,她喜欢花香味,于是花了两年时间研制出了一种花香型红茶。后来,在一位茶叶专家的启发下,她立志做出一种冲泡后包含多种味道的茶叶。

  2004年,尹炳珍选择停薪留职,和丈夫黄磊一起创业,在海拔1000多米的屯堡乡承包了400多亩的茶园。随后,夫妻俩成立恩施市紫竹熙润茶叶专业合作社,也有了自己的茶厂。

  但尹炳珍没有忘记梦想,她采用采青、风选、摊青、摇青、杀青、出水、揉捻、包柔、做型、烘焙、提香的古法制茶流程,再“组合”不同茶叶的不同工艺,进行制茶试验。

  “那个时期,我每年要花1万多元买鲜叶做试验,家里人对此不太支持,但我一直咬牙坚持。”尹炳珍说,倔强的她暗暗发誓,做不出来自己喜欢的味道绝不罢休。

  经过10年不断尝试,她研制出有着兰香、铁观音、熟普、滇红、单枞、奇兰乌龙、晒白茶7种茶香的古茶,接着又用了近6年的时间,将“七味茶”的茶汤口感“打磨”到了最佳。

  通过不断研究,尹炳珍摸索出了一套古茶制作工艺。她介绍,做“七味茶”,采摘前至少要有一天的晴天,采摘时间为上午10点到12点之间,鲜叶为茶树上的一芽二叶部位的嫩片。采摘后,还要将茶叶嫩叶放置在通风、干燥、阴凉处铺开摊放2至3小时。

  2019年,尹炳珍和丈夫“七味茶”命名为“土家一叶”,并将“恩施紫竹古茶的采摘加工工艺及其冲泡品尝方式”申请了发明专利,目前该申请已进入实质审核阶段。

  如今,尹炳珍的茶叶基地已达600余亩,每年可产近3000斤的“土家一叶”茶,加上2000平米的标准化厂房,年茶叶销售额有60多万元,带动了屯堡乡60多户贫困户增收。

  “我的儿子制作‘土家一叶’茶略有小成,我很欣慰。”尹炳珍说,做茶要的是心诚,希望有更多的年轻人喜爱茶叶,了解传统手工制茶工艺,弘扬茶文化。(完)

【编辑:陈海峰】

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